FRAISIER 2

Fiche technique de fabrication N°1529
Pour Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,60 €
Prix de revient TTC Total : 14,38 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 592,77 kj / 380,59 Kcal
Protides : 29,72 kcal / Lipides : 92,47 Kcal/ Lipides : 258,41 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Génoise
Beurre kg 0,05 11,50 0,52
Farine t45 kg 0,09 0,94 0,08
Sucre en poudre kg 3,09 1,37 4,24
Sucre en poudre kg 3,09 1,37 4,24
Crème pâtissière
Farine t45 kg 0,03 0,94 0,02
Lait 1/2 écrémé L 0,25 0,90 0,22
Oeufs Pièce 2,00 0,18 0,36
Sucre en poudre kg 0,05 1,37 0,07
Sucre en poudre kg 0,05 1,37 0,07
Vanille liquide L 0,01 19,76 0,10
Crème chantilly
Crème épaisse kg 0,20 3,88 0,78
Sucre en poudre kg 0,03 1,37 0,03
Sucre en poudre kg 0,03 1,37 0,03
Vanille liquide L 0,01 19,76 0,10
Sirop
Rhum Btelle 0,03 20,03 0,60
Sucre en poudre kg 0,08 1,37 0,10
Sucre en poudre kg 0,08 1,37 0,10
Vanille liquide L 0,01 19,76 0,10
Décor
Amandes effilées kg 0,05 10,95 0,55
fraises gariguette (barquette 250g) barquette 0,25 6,28 1,57
Nappage fraise kg 0,10 4,92 0,49
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
GENOISE

Réaliser et cuire une génoise

CREME PATISSIERE

Réaliser, réserver

CREME CHANTILLY

Réaliser, réserver

DIVERS

Réaliser le sirop

Nettoyer et tailler les fraises

Faire chauffer le nappage

Faire torréfier les amandes

MONTER LE FRAISIER

Tailler la génoise en deux ou trois disques

Puncher avec le sirop parfumé

Fourrer avec la crème pâtissière et une partie des fraises

Décorer le dessus avec des fraises lustrées au nappage rouge et la crème chantilly

Décorer le tour avec des amandes effilées

DRESSAGE

Sur plat rond et papier dentelle

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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