Fiche technique de fabrication N°1543
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,73 €
Prix de revient TTC Total :
6,91 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203,43 kj /
48,61 Kcal
Protides :
34,38 kcal / Lipides :
11,52 Kcal/ Lipides :
2,72 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,22 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
4,00 |
1,37 |
5,49 |
| Garniture |
| Cognac |
Btelle |
0,01 |
21,97 |
0,22 |
| Foies de volailles frais |
kg |
0,20 |
4,27 |
0,85 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,03 |
0,99 |
0,02 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Beurrer les moules grassement |
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Assaisonner dans le moule |
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Casser les œufs et les placer dans les moules |
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Cuire au bain marie |
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garniture |
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Préparer les foies de volaille |
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Sauter les foies, les flamber au cognac |
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Placer les foies autour du jaune d'œuf, envoyer aussitôt |
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