Fiche technique de fabrication N°1556
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,27 €
Prix de revient TTC Total :
5,10 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
843,86 kj /
201,64 Kcal
Protides :
114,30 kcal / Lipides :
38,16 Kcal/ Lipides :
49,18 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
2,28 |
0,05 |
| Râble de lièvre |
kg |
1,00 |
0,00 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Marinade |
| Baies de genièvre |
pot |
0,00 |
1,61 |
0,01 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
1,32 |
0,53 |
| Carottes |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
| Céleri branche |
kg |
0,02 |
2,16 |
0,04 |
| Clous de girofles |
pot |
0,80 |
1,47 |
1,18 |
| Oignons |
kg |
0,04 |
1,16 |
0,05 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Vin rouge |
L |
0,40 |
3,06 |
1,22 |
| Sauce |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,10 |
1,32 |
0,13 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
8,71 |
1,74 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,04 |
0,99 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,01 |
| Vinaigre rouge |
Btelle |
0,04 |
1,07 |
0,04 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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MARINADE |
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| 1 |
Mettre le râble a mariner la veille de son utilisation |
1899-12-30 00:15:00 |
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BASE |
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| 3 |
égoutter et rôtir le râble |
1899-12-30 00:10:00 |
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SAUCE |
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| 4 |
Réaliser une sauce par déglaçage |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Monter au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 6 |
Napper le râble au moment de l'envoi |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Démouler et dresser les flans |
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