Fiche technique de fabrication N°156
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,91 €
Prix de revient TTC Total :
27,64 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 435,88 kj /
582,05 Kcal
Protides :
187,42 kcal / Lipides :
194,15 Kcal/ Lipides :
200,48 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,02 |
3,68 |
0,07 |
| Longe de porc |
kg |
0,75 |
5,28 |
3,96 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,02 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Jus |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Carottes |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
1,88 |
11,73 |
22,00 |
| Oignons |
kg |
0,04 |
1,16 |
0,05 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,02 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Cresson botte |
Botte |
0,25 |
3,11 |
0,78 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Parer et dégraisser la longe de porc |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Ficeler |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Plaquer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
CUISSON |
|
|
| 4 |
Préchauffer le four (250°) |
|
|
| 5 |
Cuire en arrosant souvent |
|
|
| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
FINITION |
|
|
| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus a part |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
Arroser la longe de beurre fondu |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 9 |
Décorer avec cresson |
1899-12-30 00:02:00 |
|
|
