Fiche technique de fabrication N°1560
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,55 €
Prix de revient TTC Total :
12,43 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
359,49 kj /
85,90 Kcal
Protides :
34,30 kcal / Lipides :
41,40 Kcal/ Lipides :
10,20 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,40 |
9,00 |
3,60 |
| choux vert frisé |
kg |
2,00 |
1,79 |
3,59 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,40 |
8,31 |
3,33 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,10 |
18,82 |
1,88 |
| Sel fin |
kg |
0,10 |
0,33 |
0,03 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Laver le chou vert.
Emincer le chou finement |
00:10:00 |
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| 2 |
Tailler des lardons dans la poitrine fumée |
00:10:00 |
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| 3 |
Cuisson Faire suer au beurre les lardons et lorsqu'ils sont fondus, ajouter le choux émincé, assaisonner et cuire à feu doux en ajoutant du beurre.
Quand le choux est cuit il doit être confit dans le beurre, sans aucune coloration. ajouter une goutte d'eau si la cuisson va trop vite. |
00:10:00 |
00:30:00 |
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