Fiche technique de fabrication N°1564
Pour
parts
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,66 €
Prix de revient TTC Total :
2,63 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
734,15 kj /
175,43 Kcal
Protides :
17,85 kcal / Lipides :
6,10 Kcal/ Lipides :
151,48 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à choux |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,07 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,06 |
0,90 |
0,06 |
| Oeufs |
Pièce |
2,50 |
0,18 |
0,45 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Crème pâtissière |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
| Maïzena |
kg |
0,01 |
8,64 |
0,06 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,36 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
15,57 |
0,08 |
| Meringue italienne |
| Oeufs |
Pièce |
2,50 |
0,18 |
0,45 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
| finition |
| Cassonade |
kg |
0,10 |
2,46 |
0,25 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
|
|
|
Abaisser comme pour des bouchées, mais assez fin |
|
|
|
Mettre un peu de gelée de groseille au centre |
|
|
|
Cuire a four moyen |
|
|
|
