Fiche technique de fabrication N°1566
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,20 €
Prix de revient TTC Total :
4,81 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
183,68 kj /
43,89 Kcal
Protides :
9,60 kcal / Lipides :
1,29 Kcal/ Lipides :
33,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Choux fleur pièce |
kg |
0,60 |
4,96 |
2,98 |
| Gros sel |
kg |
0,01 |
0,87 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
| Mie de pain |
kg |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,37 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
|
Nettoyer et laver le chou-fleur |
|
|
|
Le couper en gros bouquets |
|
|
|
Cuire a l'anglaise |
|
|
|
DECOR |
|
|
|
Cuire les oeufs durs, écaler, tamiser le jaune et le blanc |
|
|
|
Hacher le persil |
|
|
|
Préparer la mie de pain |
|
|
|
FINITION/DRESSAGE |
|
|
|
Faire sauter le chou-fleur dans un beurre noisette, saupoudrer de mie de pain |
|
|
|
Ajouter le jaune et le blanc d'oeuf tamisé, le persil |
|
|
|
Dresser sur plat rond ou plat sabot |
|
|
|
