Fiche technique de fabrication N°1568
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,94 €
Prix de revient TTC Total :
7,78 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 662,07 kj /
397,15 Kcal
Protides :
31,58 kcal / Lipides :
9,68 Kcal/ Lipides :
355,90 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Crêpes |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,05 |
0,23 |
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,03 |
1,37 |
2,78 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,03 |
1,37 |
2,78 |
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
15,57 |
0,08 |
| Crème pâtissière |
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,02 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,38 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
15,57 |
0,08 |
| Garniture |
| Fruits confits en morceaux |
kg |
0,04 |
6,17 |
0,25 |
| Raisins secs |
kg |
0,02 |
3,51 |
0,07 |
| Rhum |
Btelle |
0,02 |
20,03 |
0,40 |
| Finition |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,01 |
1,09 |
0,01 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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CREPES |
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Réaliser l'appareil |
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Cuire les crêpes : 3 par personne |
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Faire macérer les raisins secs et les fruits confits |
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CREME PATISSIERE |
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Réaliser, réserver |
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Ajouter les fruits macérés |
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PANNEQUETS |
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Garnir les crêpes avec la crème, masquer avec une spatule, rouler, parer les extrémités |
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DRESSAGE |
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Sur plat ovale légèrement beurré, saupoudrer de sucre glace et glacer rapidement sous la salamandre |
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Servir aussitôt |
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