Fiche technique de fabrication N°1570
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,76 €
Prix de revient TTC Total :
31,05 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 024,53 kj /
244,81 Kcal
Protides :
40,91 kcal / Lipides :
51,11 Kcal/ Lipides :
152,79 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,36 |
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,02 |
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,05 |
3,68 |
0,18 |
| Pavés de saumon (180g) |
Pièce |
4,00 |
4,90 |
19,60 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,05 |
18,82 |
0,94 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Beurre meunière |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,05 |
0,72 |
| Citrons |
kg |
0,50 |
3,64 |
1,82 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,09 |
| Citrons |
kg |
2,00 |
3,64 |
7,28 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
SAUMON |
|
|
|
Vérifier, réserver |
|
|
|
LEGUMES |
|
|
|
Eplucher, laver |
|
|
|
Persil : Hacher |
|
|
|
Citrons : Détailler 4 tranches pelées a vif, préparer le jus de citron |
|
|
|
DECOR DU PLAT |
|
|
|
Canneler et émincer les citrons, décorer le plat de service beurré |
|
|
|
CUISSON DES PAVES |
|
|
|
Cuire meunière |
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
|
Disposer les pavés persillés dans le plat de service décoré |
|
|
|
Arroser de jus de citron et de beurre noisette |
|
|
|
Décorer avec les tranches de citron persillées |
|
|
|
