Fiche technique de fabrication N°1576
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Prix de revient TTC par unité :
6,41 €
Prix de revient TTC Total :
25,64 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 339,54 kj /
559,03 Kcal
Protides :
121,24 kcal / Lipides :
59,63 Kcal/ Lipides :
378,17 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte a nouille | ||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,94 | 0,19 |
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,03 | 0,00 | 0,00 |
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,87 | 0,00 |
| Huile d'olives | L | 0,01 | 11,39 | 0,11 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 1,37 | 2,74 |
| Finition pâtes | ||||
| Beurre | kg | 0,03 | 9,00 | 0,22 |
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 4,09 | 0,41 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 1,37 | 0,00 |
| Garniture 1 | ||||
| Beurre | kg | 0,02 | 9,00 | 0,18 |
| Huile d'olives | L | 0,02 | 11,39 | 0,23 |
| Saumon frais | kg | 0,50 | 13,66 | 6,83 |
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,20 | 40,09 | 8,02 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Garniture 2 | ||||
| Beurre | kg | 0,02 | 9,00 | 0,18 |
| Coques | kg | 0,50 | 11,55 | 5,78 |
| Echalotes | kg | 0,10 | 4,12 | 0,41 |
| Vin blanc | L | 0,05 | 3,00 | 0,15 |
| Décor | ||||
| Aneth | Botte | 0,13 | 1,42 | 0,18 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Réaliser une pâte a nouilles | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler des tagliatelles | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Laisser sécher légèrement | ||
| GARNITURE | |||
| 4 | Escaloper le saumon frais, puis le tailler en lamelles (forme des tagliatelles) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Sauter le saumon frais a l'huile d'olive | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Tailler le saumon fumé en lamelles | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Réunir dan une russe, le beurre, la crème, et l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Réduire légèrement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON PATES | |||
| 9 | Cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante et salée, égoutter, et les mélanger a la crème réduite | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 | Ajouter les lamelles des deux saumons, rectifier l'assaisonnement et dresser immédiatement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Décor avec aneth | 1899-12-30 00:02:00 |