Charlotte royale

Fiche technique de fabrication N°1577
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 4,20 €
Prix de revient TTC Total : 16,80 €

Produit allergène : Lait, Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 629,16 kj / 150,34 Kcal
Protides : 12,01 kcal / Lipides : 8,66 Kcal/ Lipides : 129,66 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
biscuit
Beurre kg 0,02 9,05 0,18
Farine t45 kg 0,03 0,94 0,03
Fécule de pomme de terre kg 0,03 2,65 0,08
Sucre en poudre kg 2,46 1,37 3,38
Sucre en poudre kg 2,46 1,37 3,38
mousse
Couverture noire kg 0,01 9,64 0,08
Crème UHT 35% L 1,12 4,09 4,58
Gélatine en feuille Feuille 1,92 0,07 0,14
Kirsch Btelle 0,02 6,16 0,10
Lait 1/2 écrémé L 0,16 0,90 0,14
Sucre en poudre kg 1,64 1,37 2,25
Sucre en poudre kg 1,64 1,37 2,25
sirop
Sucre en poudre kg 0,02 1,37 0,03
Sucre en poudre kg 0,02 1,37 0,03
nappage
Kirsch Btelle 0,00 6,16 0,02
Nappage blond kg 0,03 4,55 0,14
garniture
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
BISCUIT

1 Réaliser un biscuit du type biscuit roulé

1899-12-30 00:20:00

2 Une fois cuit, garnir le biscuit de nappage blond et le rouler, Refroidir en cellule

1899-12-30 00:20:00

3 Tailler les tranches fines et chemiser le moule a charlotte

1899-12-30 00:30:00

4 Passer au froid

MOUSSE

5 Réaliser une crème anglaise collée, ajouter la couverture dans la crème chaude

1899-12-30 00:15:00

6 Fouetter la crème fleurette pas trop ferme

1899-12-30 00:10:00

7 Incorporer la crème fouettée dans l'appareil avant la prise de la gélatine

1899-12-30 00:05:00

8 Garnir le moule a charlotte après avoir puncher les biscuits avec le sirop

1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

9 Démouler

1899-12-30 00:10:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .