Fiche technique de fabrication N°158
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,79 €
Prix de revient TTC Total :
3,16 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
167,33 kj /
39,98 Kcal
Protides :
6,72 kcal / Lipides :
5,66 Kcal/ Lipides :
27,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,30 |
4,15 |
1,24 |
| Gros sel |
kg |
0,01 |
0,87 |
0,00 |
| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,10 |
1,64 |
0,16 |
| Navets ronds |
kg |
0,20 |
2,48 |
0,50 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,10 |
1,75 |
0,18 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
L |
0,20 |
1,89 |
0,38 |
| Moutarde |
kg |
0,01 |
3,05 |
0,02 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,08 |
1,27 |
0,10 |
| Tomates grosses |
kg |
0,10 |
3,96 |
0,40 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Tailler en brunoise |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 |
Cuire a l'Anglaise |
|
|
|
|
|
|
|
MAYONNAISE |
|
|
| 4 |
Confectionner une mayonnaise bien ferme |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
DECOR |
|
|
| 5 |
Monder les tomates |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Cuire les oeufs durs |
|
|
| 7 |
Nettoyer la laitue |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
DRESSER |
|
|
| 8 |
Lier les légumes avec la mayonnaise, rectifier l'assaisonnement et dresser sur assiette |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
