Fiche technique de fabrication N°1584
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,12 €
Prix de revient TTC Total :
4,48 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
247,96 kj /
59,25 Kcal
Protides :
1,25 kcal / Lipides :
0,00 Kcal/ Lipides :
58,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Oranges |
kg |
1,00 |
3,32 |
3,32 |
| Pamplemousses |
pièce |
0,50 |
0,48 |
0,24 |
| Sabayon |
| Grand-marnier |
Btelle |
0,01 |
30,49 |
0,30 |
| Oeufs |
Pièce |
3,00 |
0,18 |
0,54 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,08 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Peler les fruits a vif, lever les segments |
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Disposer sur assiette |
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SABAYON |
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Monter les jaunes, le sucre, le vin blanc |
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Atteindre une consistance nappante, parfumer |
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DRESSAGE |
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Napper les fruits avec le sabayon |
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Glacer sous la salamandre, envoyer aussitôt |
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*Possibilité de décorer avec une julienne de zestes confits dans un sirop de grenadine |
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