Fiche technique de fabrication N°1587
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,90 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 814,20 kj /
433,50 Kcal
Protides :
11,02 kcal / Lipides :
200,02 Kcal/ Lipides :
222,46 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Anguille fumée |
kg |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
| Carottes |
kg |
0,00 |
1,74 |
0,00 |
| Ciboulette |
Botte |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Citrons |
kg |
0,00 |
3,64 |
0,00 |
| Courgettes |
kg |
0,00 |
3,32 |
0,00 |
| Fromage blanc |
kg |
0,00 |
2,68 |
0,00 |
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,00 |
3,68 |
0,00 |
| Mâche ou Roquette |
kg |
0,00 |
1,53 |
0,00 |
| Pommes Granny |
kg |
0,00 |
2,06 |
0,00 |
| Tomates cerise |
kg |
0,00 |
6,75 |
0,00 |
| Vinaigre de cidre |
bouteil |
0,00 |
3,46 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réaliser une vinaigrette au vinaigre de cidre |
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Détailler l'anguille en dés |
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Eplucher et tailler les pommes en dés (citronner) |
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Saler et poivrer le fromage blanc, incorporer les dés d'anguille |
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Assaisonner la salade, dresser en fond d'assiette |
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Disposer le tartare sur la salade |
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Décorer de dés de pommes, tomates cerisettes et ciboulette |
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