Fiche technique de fabrication N°1592
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Prix de revient TTC par unité :
0,74 €
Prix de revient TTC Total :
2,97 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 192,98 kj /
285,06 Kcal
Protides :
12,50 kcal / Lipides :
75,95 Kcal/ Lipides :
196,61 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte feuilletée | ||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,94 | 0,12 |
| Margarine feuilletage | kg | 0,09 | 4,29 | 0,39 |
| Sel fin | kg | 0,03 | 0,32 | 0,01 |
| Chantilly | ||||
| Crème UHT 35% | L | 0,25 | 3,93 | 0,98 |
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,05 | 1,09 | 0,05 |
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 0,18 | 0,36 |
| Vanille liquide | L | 0,00 | 12,04 | 0,01 |
| Garniture | ||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | kg | 0,20 | 5,22 | 1,04 |
| Finition | ||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,01 | 1,09 | 0,01 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage a 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 | Pour un mille feuilles de 8 personnes, abaisser 1 plaque de feuilletage d'environ 50 cm de long sur 40 de large | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Cuire après repos | ||
| chantilly | |||
| 4 | Confectionner une crème chantilly | 1899-12-30 00:15:00 |
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| GARNITURE | |||
| 5 | Nettoyer les fraises | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Les tailles en deux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | les réserver au frais | 1899-12-30 00:05:00 |
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| MONTAGE | |||
| 5 | Découper délicatement la plaque de feuilletage cuit en 3 bandes de 12 cm de large sur 50 de long | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Masquer la première bande avec la chantilly et la moitié des fraises | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Recouvrir avec une seconde bande de feuilletage, la masquer également de chantilly et de fraises | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Recouvrir avec la dernière bande retournée | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Parer légèrement si nécessaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Saupoudrer de sucre glace et caraméliser au fer rouge | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 11 | Sur plateau rectangulaire avec papier dentelle | 1899-12-30 00:10:00 |