Fiche technique de fabrication N°1604
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,98 €
Prix de revient TTC Total :
19,91 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
854,24 kj /
204,12 Kcal
Protides :
136,51 kcal / Lipides :
54,65 Kcal/ Lipides :
12,96 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Magrets de canard frais |
kg |
0,68 |
27,06 |
18,40 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sauce |
| Cognac |
Btelle |
0,04 |
22,57 |
0,90 |
| Echalotes |
kg |
0,04 |
3,69 |
0,15 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,02 |
15,43 |
0,31 |
| Poivre blanc |
kg |
0,01 |
12,00 |
0,14 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Parer les magrets |
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| 2 |
Eplucher, laver et ciseler les échalotes |
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| 3 |
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CUISSON |
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| 4 |
Réaliser une cuisson sauter. (finie au four) |
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SAUCE |
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| 5 |
Débarrasser, dégraisser et réaliser une sauce par déglaçage |
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DRESSAGE |
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| 6 |
Magret détaillé sur plat ou sur assiette, nappés de sauce |
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