Fiche technique de fabrication N°1614
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,93 €
Prix de revient TTC Total :
3,73 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
590,71 kj /
141,15 Kcal
Protides :
2,20 kcal / Lipides :
81,95 Kcal/ Lipides :
57,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Canon d'agneau |
kg |
1,60 |
0,00 |
0,00 |
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,05 |
3,68 |
0,18 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Jus |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
8,71 |
1,74 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Vin blanc |
L |
0,10 |
3,00 |
0,30 |
| Crème d'ail |
| Ail |
kg |
0,10 |
5,16 |
0,52 |
| Crème épaisse |
kg |
0,10 |
3,88 |
0,39 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Thym |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
| Décor |
| Cresson botte |
Botte |
0,10 |
3,11 |
0,31 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Habiller le canon |
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CUISSON et jus |
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Rôtir, faire un jus |
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SAUCE |
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Eplucher et égermer les gousses d'ail |
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Blanchir 2 fois |
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Faire étuver avec crème et thym |
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Passer au mixeur, détendre avec le jus, réserver |
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DECOR |
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Cuire des gousses d'ail en chemise (au four) |
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