Fiche technique de fabrication N°1625
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,75 €
Prix de revient TTC Total :
52,62 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
297,74 kj /
71,15 Kcal
Protides :
16,17 kcal / Lipides :
0,99 Kcal/ Lipides :
53,99 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
3,00 |
1,32 |
3,96 |
| Carottes |
kg |
3,00 |
1,37 |
4,12 |
| Champignons de paris |
kg |
3,00 |
6,73 |
20,19 |
| Citrons |
kg |
1,20 |
2,90 |
3,48 |
| Coriandre grains |
boîte |
0,06 |
1,98 |
0,12 |
| Courgettes |
kg |
3,00 |
2,43 |
7,28 |
| Huile d'olives |
L |
0,75 |
10,63 |
7,98 |
| Oignons |
kg |
0,60 |
1,16 |
0,70 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,28 |
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,00 |
| Vin blanc |
L |
1,13 |
3,00 |
3,38 |
| Décor |
| Citrons |
kg |
0,38 |
2,90 |
1,09 |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,08 |
0,73 |
0,05 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| 1 |
Nettoyer et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Marquer en cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Cuire et refroidir |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
1899-12-30 00:05:00 |
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