Fiche technique de fabrication N°1638
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,12 €
Prix de revient TTC Total :
8,46 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
841,19 kj /
201,00 Kcal
Protides :
174,00 kcal / Lipides :
22,80 Kcal/ Lipides :
4,20 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Blanc de dinde |
kg |
0,60 |
6,65 |
3,99 |
| Jus de citron |
L |
0,03 |
2,54 |
0,06 |
| Poivre blanc |
kg |
0,05 |
12,00 |
0,60 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,25 |
4,48 |
1,12 |
| Sel fin |
kg |
0,05 |
0,33 |
0,02 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
1,37 |
0,69 |
| Garniture |
| Coriandre grains |
boîte |
0,00 |
1,98 |
0,00 |
| Fenouil bulbes |
kg |
0,50 |
2,64 |
1,32 |
| Sauce |
| Aneth |
Botte |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
4,09 |
0,51 |
| Jus de citron |
L |
0,01 |
2,54 |
0,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
|
|
|
Détailler le blanc de volaille en cubes. Détailler les poivrons en cubes. Monter en brochettes. |
|
|
| 2 |
MARINADE |
|
|
|
Dans un bol , mélanger le jus de citron, le yaourt 0%, le sel, le poivre et l'huile d'olive |
|
|
|
Verser la marinade sur les brochettes et conserver au frais pendant 1heures |
|
|
| 3 |
GARNITURE |
|
|
|
Emincer le fenouil |
|
|
|
Etuver le fenouil avec le coriandre |
|
|
| 4 |
SAUCE |
|
|
|
Monter la crème en crème fouettée, ajouter le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre. |
|
|
| 5 |
CUISSON |
|
|
|
Griller les brochettes |
|
|
| 6 |
DRESSAGE |
|
|
|
Dresser a votre convenance |
|
|
|
