Fiche technique de fabrication N°1642
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,80 €
Prix de revient TTC Total :
3,18 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
497,09 kj /
118,78 Kcal
Protides :
10,55 kcal / Lipides :
2,23 Kcal/ Lipides :
106,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
| Choux rouge |
kg |
0,80 |
1,21 |
0,97 |
| Jus de pomme |
L |
0,50 |
2,09 |
1,04 |
| Garniture |
| Pommes Golden |
kg |
0,25 |
2,37 |
0,59 |
| Finition |
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0,00 |
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0,00 |
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0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Laver et émincer le chou
Eplucher les pommes et les tailler en brunoise |
00:15:00 |
|
| 2 |
Faire suer le chou au beurre ajouter les pommes
Assisonner et ajouter le jus de pommes
Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que le chou soit moelleux |
00:10:00 |
00:30:00 |
|
