Fiche technique de fabrication N°1648
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Prix de revient TTC par unité :
3,31 €
Prix de revient TTC Total :
13,22 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 173,98 kj /
280,52 Kcal
Protides :
68,05 kcal / Lipides :
25,61 Kcal/ Lipides :
186,85 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Calamars | kg | 0,13 | 19,52 | 2,60 |
| Filet de merlan | kg | 0,19 | 13,66 | 2,55 |
| Moules de bouchot | kg | 0,27 | 4,38 | 1,17 |
| Pâte a beignets | ||||
| Bière | Btelle | 0,05 | 1,87 | 0,10 |
| Farine t45 | kg | 0,11 | 0,94 | 0,10 |
| Huile de tournesol | L | 0,01 | 2,60 | 0,02 |
| Oeufs | Pièce | 1,33 | 0,21 | 0,28 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,03 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Cuisson | ||||
| Huile de friture | bidon | 0,27 | 13,57 | 3,62 |
| Pesto et décor | ||||
| Ail | kg | 0,03 | 5,16 | 0,14 |
| Basilic | Botte | 0,27 | 1,32 | 0,35 |
| Huile d'olives | L | 0,13 | 6,59 | 0,88 |
| Huile de tournesol | L | 0,03 | 2,60 | 0,07 |
| Lolla rossa | kg | 0,27 | 1,64 | 0,44 |
| Pignons de pins | kg | 0,03 | 30,57 | 0,82 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,03 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Vinaigre balsamique | L | 0,03 | 1,62 | 0,04 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE: fruits de mer variés | |||
| 1 | Vérifier les filets de merlan enlever la peau, ouvrir les moules façon " Marinière".Nettoyer les calamars | 1899-12-30 00:40:00 |
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| 2 | Tailler les goujonnettes de merlan . Emincer en rondelles les calamars, les faire mariner au jus de citron et huile d'olive. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| PATE À BEIGNETS | |||
| 3 | Réaliser la base de la pâte a beignets | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Monter les blancs et terminer la pâte au dernier moment. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | |||
| 5 | Enrober les fruits de mer variés de pâte a frire et frire a l'huile chaude | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Sauce PESTO | |||
| 6 | Piler ail et basilic | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | ajouter l'huile d'olive, assaisonner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 8 | Beignets sur lit de salade " lolla rossa" assaisonnée avec vinaigrette au vinaigre balsamique , sauce a part | 1899-12-30 00:10:00 |
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