Oeufs mollets à la FLORENTINE

Fiche technique de fabrication N°1649
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,17 €
Prix de revient TTC Total : 7,03 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 724,38 kj / 173,09 Kcal
Protides : 41,77 kcal / Lipides : 30,62 Kcal/ Lipides : 100,71 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,06 9,00 0,54
Epinards surgelés kg 0,90 1,59 1,43
Oeufs Pièce 6,00 0,18 1,07
Piment de Cayenne pièce 0,01 1,90 0,01
Poivre du moulin kg 0,01 18,82 0,14
Sel fin kg 0,01 0,33 0,00
Sel gros kg 0,01 1,32 0,01
Sauce
Beurre kg 0,05 9,00 0,47
Farine t45 kg 0,05 0,94 0,05
Lait 1/2 écrémé L 0,75 0,90 0,67
Oeufs Pièce 2,25 0,18 0,40
Parmesan kg 0,06 18,79 1,13
Sel fin kg 0,01 0,33 0,00
Sel gros kg 0,08 1,32 0,10
Finition
Beurre kg 0,03 9,00 0,27
Parmesan kg 0,03 18,79 0,56
Piment de Cayenne pièce 0,01 1,90 0,01
Poivre du moulin kg 0,01 18,82 0,14
Sel fin kg 0,01 0,33 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
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0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
base

1 préparer et blanchir les épinards

1899-12-30 00:05:00
sauce

2 réaliser une sauce Mornay

1899-12-30 00:10:00
Morue

3 la veille, commencer a dessaler la morue .

4 pocher , effeuiller et ôter les dernières arêtes a la morue

1899-12-30 00:10:00
finition

5 sauter les épinards

1899-12-30 00:05:00
6 rectifier l'assaisonnement (attention a ne pas trop saler.)

1899-12-30 00:01:00
dressage

7 Dans un plat a ?uf individuel sur lit d'épinards , disposer la morue, napper de sauce Mornay, saupoudrer de parmesan et arroser de beurre fondu

1899-12-30 00:05:00
8 Gratiner au four ou a la salamandre

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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