fricassée de poulet au lait de coco

Fiche technique de fabrication N°1651
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 9,62 €
Prix de revient TTC Total : 38,50 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 509,57 kj / 360,71 Kcal
Protides : 117,68 kcal / Lipides : 156,33 Kcal/ Lipides : 86,70 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,04 9,00 0,36
Farine t45 kg 0,03 0,94 0,03
Poivre du moulin kg 0,00 18,82 0,05
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 1,00 29,65 29,65
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Fond blanc
Bouquet garni Pièce 0,50 1,15 0,58
Carottes kg 0,10 4,15 0,41
Céleri branche kg 0,05 1,95 0,10
Clous de girofles pot 1,00 1,47 1,47
Lait de Coco Boite 0,25 1,75 0,44
Oignons kg 0,10 1,85 0,18
Poireaux kg 0,10 4,33 0,43
Finition sauce
Crème épaisse kg 0,15 3,88 0,58
Poivre du moulin kg 0,00 18,82 0,05
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Riz basmati
Poudre ail kg 0,20 0,00 0,00
Sel fin kg 0,01 0,33 0,00
Fond blanc de volaille 750g kg 0,28 14,81 4,17
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
BASE

1 Habiller le poulet

1899-12-30 00:30:00
2 Découper a cru

1899-12-30 00:30:00
3 Hacher les oignons

1899-12-30 00:10:00

FOND BLANC

4 Confectionner le fond blanc de volaille avec les carcasses

1899-12-30 00:10:00

CUISSON

5 Marquer en cuisson un ragoût a blanc (déglacer lait de coco et fond blanc)

1899-12-30 00:15:00
6 Cuire

FINITION

7 Terminer la sauce

1899-12-30 00:15:00

RIZ

8 Cuire le riz basmati façon créole

1899-12-30 00:05:00

DRESSAGE

11 Volaille en légumier, riz a part

1899-12-30 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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