Fiche technique de fabrication N°1658
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,27 €
Prix de revient TTC Total :
5,10 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 585,07 kj /
378,75 Kcal
Protides :
28,75 kcal / Lipides :
5,00 Kcal/ Lipides :
345,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Farine t55 |
kg |
0,25 |
0,97 |
0,24 |
| Huile d'olives |
L |
0,03 |
11,39 |
0,28 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,50 |
1,37 |
3,43 |
| Garniture |
| Basilic |
Botte |
0,25 |
1,42 |
0,36 |
| Encre de sèche (500g) |
kg |
0,05 |
14,72 |
0,74 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,05 |
0,99 |
0,05 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE A NOUILLE |
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Réaliser une pâte a nouille en rassemblant tous les ingrédients ensemble (+ encre de seiche pour les pâtes noires) |
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Filmer et laisser reposer la pâte |
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GARNITURE |
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Equeuter, laver les herbes |
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Blanchir et refroidir aussitôt afin de fixer la chlorophylle |
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MONTAGE |
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Laminer la pâte puis ajouter les feuilles de basilic ou de persil |
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Repasser la pâte au laminoir puis détailler selon l'utilisation |
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