Fiche technique de fabrication N°1660
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,39 €
Prix de revient TTC Total :
1,58 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 029,18 kj /
245,92 Kcal
Protides :
10,67 kcal / Lipides :
67,47 Kcal/ Lipides :
167,79 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte feuillettée |
| Brioche |
Pièce |
0,27 |
2,50 |
0,67 |
| Farine t45 |
kg |
0,11 |
0,94 |
0,10 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,08 |
4,29 |
0,34 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Brioche |
Pièce |
0,13 |
2,50 |
0,33 |
| Oeufs |
Pièce |
0,27 |
0,21 |
0,06 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,07 |
1,15 |
0,08 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
PATE FEUILLETEE |
|
|
| .1 |
réaliser un feuilletage a 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| .2 |
abaisser et détailler le feuilletage en rectangle |
1899-12-30 00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
| .3 |
Envelopper les boudins piqués dans le feuilletage. |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| .4 |
Coller avec la dorure. Rouler en pressant bien. Dorer a nouveau. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Cuire au four |
|
|
|
Décor |
|
|
| .6 |
Laver le cerfeuil |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 7 |
Détailler les rouleaux en rondelles assez épaisses disposer en rosace sur assiette a entremets, décorer avec le cerfeuil |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
