Fiche technique de fabrication N°1674
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,79 €
Prix de revient TTC Total :
11,15 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 212,69 kj /
289,77 Kcal
Protides :
25,63 kcal / Lipides :
57,12 Kcal/ Lipides :
207,02 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,50 |
0,69 |
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
0,94 |
0,11 |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,21 |
0,11 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Appareil |
| Crème épaisse |
kg |
0,13 |
3,88 |
0,49 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,92 |
0,11 |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,21 |
0,21 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,38 |
| Garniture |
| Emmental entier |
kg |
0,08 |
8,35 |
0,67 |
| Huile de tournesol |
L |
0,01 |
1,93 |
0,01 |
| Jambon blanc |
kg |
0,50 |
12,87 |
6,44 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,08 |
11,61 |
0,93 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
PATE BRISEE |
|
|
| 1 |
Réaliser la pâte |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer, pincer |
1899-12-30 00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
APPAREIL |
|
|
| 4 |
Réaliser un appareil a crème prise |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
GARNITURE |
|
|
| 3 |
Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé |
1899-12-30 00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
CUISSON |
|
|
| 5 |
Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Ajouter l'appareil |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 |
Cuire a four 180° |
|
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
