LONGE DE PORC POELEE BOUQUETIERE

Fiche technique de fabrication N°1681
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,42 €
Prix de revient TTC Total : 13,70 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 928,87 kj / 699,85 Kcal
Protides : 269,96 kcal / Lipides : 275,32 Kcal/ Lipides : 154,57 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,01 9,00 0,09
Huile de tournesol L 0,01 1,89 0,02
Longe de porc kg 1,20 5,28 6,33
Poivre du moulin kg 0,00 18,82 0,05
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Garnit. aromat.
Bouquet garni Pièce 0,50 1,15 0,58
Huile de tournesol L 0,01 1,89 0,02
Oignons kg 0,10 1,85 0,18
Tomates grosses kg 0,05 3,96 0,20
Fond de poêlage
Fond brun lié 750 g kg 0,20 12,65 2,53
Poivre du moulin kg 0,00 18,82 0,05
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Vin blanc L 0,04 3,00 0,12
Décor
Cresson botte Botte 0,25 3,43 0,86
Bouquetière
Beurre kg 0,01 9,00 0,09
Carottes kg 0,15 4,15 0,62
Choux fleur pièce kg 0,15 4,96 0,74
Haricots verts frais kg 0,05 4,18 0,21
Navets ronds kg 0,15 2,48 0,37
Petits pois congelés kg 0,05 1,75 0,09
Pommes de terre B.F.15 kg 0,30 1,85 0,55
Sucre en poudre kg 0,00 1,37 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
BASE

1 Parer et ficeler la longe

1899-12-30 00:15:00

2 Plaquer

1899-12-30 00:02:00

3 Poêler

4 Réaliser le fond de poêlage, glacer

1899-12-30 00:10:00

GARNITURE

5 Eplucher et laver les légumes, détacher le chou-fleur en petits bouquets

1899-12-30 00:10:00

6 Tourner les navets, les carottes et pommes de terre

1899-12-30 00:30:00

7 Cuire les haricots verts et les petits pois a l'Anglaise ; le chou-fleur a la vapeur.

8 Glacer a blanc les carottes et les navets

1899-12-30 00:03:00

9 Rissoler les pommes de terres

1899-12-30 00:15:00

DRESSAGE

10 Sur plat ovale, garniture autour et sauce a part en saucière

1899-12-30 00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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