Fiche technique de fabrication N°1689
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,32 €
Prix de revient TTC Total :
9,30 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
650,68 kj /
155,48 Kcal
Protides :
1,96 kcal / Lipides :
50,14 Kcal/ Lipides :
103,38 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre d'Echiré |
kg |
0,06 |
11,86 |
0,71 |
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
| Pommes Golden |
kg |
0,10 |
1,98 |
0,20 |
| Pommes Granny |
kg |
0,13 |
2,06 |
0,26 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,15 |
1,37 |
2,95 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,15 |
1,37 |
2,95 |
| Sauce(coulis) |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,03 |
1,09 |
0,03 |
| Pulco citron |
btelle |
0,10 |
1,45 |
0,14 |
| Pulpe de framboises |
kg |
0,20 |
10,25 |
2,05 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE |
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| 1 |
Confectionner la pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer, pincer. |
1899-12-30 00:20:00 |
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COMPOTE |
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| 3 |
Eplucher et citronner les pommes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Tailler en gros cubes et marquer en cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Cuire |
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| 6 |
Passe au moulin a légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE |
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| 8 |
Eplucher et citronner les pommes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Emincer |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 10 |
Etaler la compote dans le fond de tarte |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 11 |
Disposer les pommes émincées sur la compote |
1899-12-30 00:08:00 |
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| 12 |
Cuire |
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FINITION |
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| 13 |
Napper |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 14 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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