Fiche technique de fabrication N°1698
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,12 €
Prix de revient TTC Total :
4,49 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
457,90 kj /
109,42 Kcal
Protides :
16,60 kcal / Lipides :
1,89 Kcal/ Lipides :
90,93 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base crudités |
| Carottes |
kg |
0,30 |
1,89 |
0,57 |
| Céleri rave |
kg |
0,30 |
2,60 |
0,78 |
| Choux rouge |
kg |
0,20 |
1,11 |
0,22 |
| Concombres pièce |
Pièce |
0,40 |
2,10 |
0,84 |
| Tomates |
kg |
0,10 |
2,69 |
0,27 |
| Assaisonn. crudités |
| Cerfeuil |
Botte |
0,20 |
1,21 |
0,24 |
| Citrons |
kg |
0,10 |
2,90 |
0,29 |
| Huile de tournesol |
L |
0,30 |
2,45 |
0,73 |
| Laitue |
Pièce |
0,20 |
1,42 |
0,28 |
| Moutarde |
kg |
0,02 |
3,05 |
0,05 |
| Oeufs |
Pièce |
0,60 |
0,27 |
0,16 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,02 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,05 |
0,48 |
0,02 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE CRUDITES |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Tailler selon leur genre |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Réaliser une vinaigrette |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Décor avec laitue et persil en branche |
1899-12-30 00:05:00 |
|
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|
DRESSAGE |
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| 7 |
Disposer le tout sur buffet |
1899-12-30 00:10:00 |
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