Fiche technique de fabrication N°17
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,20 €
Prix de revient TTC Total :
8,78 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 229,29 kj /
293,74 Kcal
Protides :
22,39 kcal / Lipides :
3,08 Kcal/ Lipides :
268,28 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citrons |
kg |
0,05 |
3,96 |
0,20 |
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,02 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,77 |
0,00 |
| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
1,93 |
0,05 |
| Salsifis |
kg |
0,60 |
1,53 |
0,92 |
| Pâte a frire |
| Ciboulette |
Botte |
0,13 |
1,15 |
0,14 |
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
0,94 |
0,09 |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,93 |
0,04 |
| Oeufs |
Pièce |
2,50 |
0,21 |
0,53 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,00 |
| Cuisson |
| Huile de friture |
bidon |
0,50 |
13,57 |
6,78 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Éplucher et citronner les salsifis |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Les cuire dans un blanc |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
PATE A FRIRE |
|
|
| 3 |
Confectionner la base de la pâte a frire, et laisser reposer |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Monter les blancs, terminer la pâte a frire et ajouter la ciboulette ciselée |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
CUISSON |
|
|
| 5 |
Frire les salsifis après les avoir enrobés de pâte a frire |
1899-12-30 00:30:00 |
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 8 |
Sur plat avec papier gaufré, décor avec persil frisé |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
