Fiche technique de fabrication N°170
Pour
Part(s)
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,07 €
Prix de revient TTC Total :
12,28 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
405,07 kj /
96,79 Kcal
Protides :
33,64 kcal / Lipides :
35,78 Kcal/ Lipides :
27,38 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Côtes d'agneau couvertes |
kg |
0,40 |
11,61 |
4,64 |
| Chipolatas |
kg |
0,20 |
8,44 |
1,69 |
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,93 |
0,08 |
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,16 |
7,70 |
1,23 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Rognons d'agneau |
kg |
0,10 |
0,00 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,12 |
5,80 |
0,70 |
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,93 |
0,08 |
| Tomates |
kg |
0,20 |
3,32 |
0,66 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,14 |
| Cresson botte |
Botte |
0,20 |
3,11 |
0,62 |
| Béarnaise |
| Beurre |
kg |
0,12 |
11,50 |
1,38 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,20 |
1,15 |
0,23 |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
6,12 |
0,12 |
| Estragon |
Botte |
0,20 |
1,32 |
0,26 |
| Oeufs |
Pièce |
1,60 |
0,21 |
0,34 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,01 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,04 |
0,48 |
0,02 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Parer, piècer les viandes et abats |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Mettre a mariner |
1899-12-30 00:10:00 |
|
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GARNITURE |
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| 3 |
Préparer les têtes de champignons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Préparer les tomates a griller |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 6 |
Griller la garniture et finir la cuisson au four |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Griller les viandes et finir la cuisson au four |
1899-12-30 00:10:00 |
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BEARNAISE |
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| 8 |
Réaliser une réduction, et monter la Béarnaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Viande et garniture sur plat ovale, saucière de béarnaise a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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