Fiche technique de fabrication N°1705
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,72 €
Prix de revient TTC Total :
14,88 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 133,93 kj /
509,90 Kcal
Protides :
245,20 kcal / Lipides :
25,10 Kcal/ Lipides :
239,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
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| Clous de girofles |
pot |
8,00 |
1,47 |
11,76 |
| Gingembre |
kg |
0,02 |
6,59 |
0,13 |
| Graines de paradis |
kg |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
| Lard gras |
kg |
0,10 |
2,64 |
0,26 |
| Marcassin |
kg |
1,20 |
0,00 |
0,00 |
| Pain baguette |
Pièce |
0,80 |
0,90 |
0,72 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,02 |
| Vin rouge |
L |
0,60 |
3,06 |
1,84 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,30 |
0,48 |
0,14 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Blanchir le marcassin, refroidir |
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parer et piquer le marcassin avec le lard gras et les clous de girofle |
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rôtir 20 a 25 mn |
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griller des rondelles de pain et les faire tremper dans le vin rouge et le vinaigre. Écraser avec soins |
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|
ajouter les épices au mélange vin-pain |
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|
porter le mélange a ébullition, passer au chinois |
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|
dresser le marcassin rôti, napper de sauce |
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base |
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Blanchir le marcassin, refroidir |
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parer et piquer le marcassin avec le lard gras et les clous de girofle |
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rôtir 20 a 25 mn |
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griller des rondelles de pain et les faire tremper dans le vin rouge et le vinaigre. Écraser avec soins |
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ajouter les épices au mélange vin-pain |
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porter le mélange a ébullition, passer au chinois |
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dresser le marcassin rôti, napper de sauce |
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