Fiche technique de fabrication N°1714
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,95 €
Prix de revient TTC Total :
23,81 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 221,09 kj /
769,68 Kcal
Protides :
35,68 kcal / Lipides :
3,55 Kcal/ Lipides :
730,45 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,29 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,77 |
0,00 |
| Oeufs |
Pièce |
2,50 |
0,21 |
0,53 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,25 |
1,68 |
2,10 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Paner |
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
| Huile de tournesol |
L |
0,25 |
1,93 |
0,48 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,50 |
1,37 |
2,06 |
| Vermicelle |
kg |
0,25 |
0,00 |
0,00 |
| Garniture |
| Jambon blanc |
kg |
0,09 |
12,87 |
1,16 |
| Cuisson |
| Huile de friture |
bidon |
1,25 |
13,57 |
16,96 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:45:00 |
|
| 2 |
Les tailler en gros cubes et les cuire a l'eau |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 |
Les dessécher au four et Les passer au moulin a légumes |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 4 |
Ajouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène |
1899-12-30 00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
PANER |
|
|
| 5 |
Donner la forme aux pommes croquette (bouchon) |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 6 |
Paner a l'Anglaise ( remplacer la chapelure par des vermicelles légèrement brisés). Les aplatir et leur donner une forme rectangulaire. |
1899-12-30 01:00:00 |
|
| 7 |
Stocker au froid |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
CUISSON |
|
|
| 8 |
Frire a 160° |
1899-12-30 01:00:00 |
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 9 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:20:00 |
|
|
