Fiche technique de fabrication N°1725
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,74 €
Prix de revient TTC Total :
13,96 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 077,35 kj /
257,43 Kcal
Protides :
13,82 kcal / Lipides :
19,89 Kcal/ Lipides :
223,72 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Biscuit cuillère | ||||
| Farine t55 | kg | 0,09 | 0,97 | 0,09 |
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,02 | 1,09 | 0,03 |
| Oeufs | Pièce | 6,40 | 0,18 | 1,15 |
| Sucre en poudre | kg | 0,09 | 1,37 | 0,12 |
| Sucre en poudre | kg | 0,09 | 1,37 | 0,12 |
| génoise plate | ||||
| Farine t55 | kg | 0,10 | 0,97 | 0,10 |
| Sucre en poudre | kg | 3,30 | 1,37 | 4,53 |
| Sucre en poudre | kg | 3,30 | 1,37 | 4,53 |
| Appareil | ||||
| Crème UHT 35% | L | 0,32 | 4,09 | 1,31 |
| Gélatine en feuille | Feuille | 0,01 | 0,07 | 0,00 |
| Pasoa | Btelle | 0,02 | 5,86 | 0,14 |
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 1,37 | 0,14 |
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 1,37 | 0,14 |
| Garniture+sirop punchage | ||||
| Pasoa | Btelle | 0,02 | 5,86 | 0,09 |
| Sucre en poudre | kg | 0,12 | 1,37 | 0,16 |
| Sucre en poudre | kg | 0,12 | 1,37 | 0,16 |
| Décor | ||||
| Couverture noire | kg | 0,12 | 9,64 | 1,16 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | BISCUIT CUILLERE | ||
| Monter les blancs au 3/4; les serrer avec le sucre. Ajouter les jaunes et les incorporer délicatement. Ajouter la farine en deux fois. Mélanger délicatement en tournant comme pour la génoise. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Cuire au four environ 7 a 8 minutes a 200°C. | 1899-12-30 00:01:00 |
||
| 2 | GENOISE PLATE | ||
| Confectionner un appareil a génoise et l'étaler a la spatule en fer sur une plaque a pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Cuire au four a 180°C | 1899-12-30 00:01:00 |
||
| 3 | SIROP DE PUNCHAGE | ||
| Mélanger le sucre et l'eau. Monter a ébullition et ajouter le passoa | 1899-12-30 00:02:00 |
||
| 4 | APPAREIL A BAVAROIS | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| Mettre a tremper la gélatine dans l'eau froide. Monter la crème liquide en crème fouettée. | |||
| Confectionner le sirop. Ajouter la gélatine. Bien mélanger et ajouter 1/3 de jus de fruit de la passion. | |||
| Ajouter le reste du jus puis la crème fouettée. | |||
| Mouler et taper pour éliminer les bulles d'air. Mettre a prendre au frais pendant 1 heure. | |||
| 5 | DECORATION | ||
| Réaliser une décoration a votre goût | 1899-12-30 00:15:00 |