Fiche technique de fabrication N°1727
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,46 €
Prix de revient TTC Total :
9,83 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
476,34 kj /
113,82 Kcal
Protides :
69,45 kcal / Lipides :
39,69 Kcal/ Lipides :
4,68 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Filet de saumon |
kg |
0,40 |
17,88 |
7,15 |
| Garniture |
| Avocats pièce |
Pièce |
0,80 |
1,22 |
0,98 |
| Citrons |
kg |
0,04 |
3,64 |
0,15 |
| Huile d'olives |
L |
0,08 |
11,43 |
0,91 |
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,02 |
| Décors |
| Aneth |
Botte |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
| Tomates cerise |
kg |
0,05 |
6,75 |
0,34 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
base |
|
|
|
Désaretter le filet de saumon |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
escaloper très finement le saumon et disposer dans le fond des assiettes. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
préparer les éléments de décors |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Marinade |
|
|
|
Préparer la marinade avec l'huile d'olive et le jus de citron. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
Napper le saumon avec la marinade et garder au frais |
|
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
Décors |
|
|
|
Décorer avec aneth et tomates cerises a l'envoi |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
