Fiche technique de fabrication N°1727
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,65 €
Prix de revient TTC Total :
10,58 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
476,34 kj /
113,82 Kcal
Protides :
69,45 kcal / Lipides :
39,69 Kcal/ Lipides :
4,68 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Filet de saumon |
kg |
0,40 |
21,05 |
8,42 |
| Garniture |
| Avocats pièce |
Pièce |
0,80 |
1,16 |
0,93 |
| Citrons |
kg |
0,04 |
3,96 |
0,16 |
| Huile d'olives |
L |
0,08 |
5,95 |
0,48 |
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,02 |
| Décors |
| Aneth |
Botte |
0,20 |
1,15 |
0,23 |
| Tomates cerise |
kg |
0,05 |
6,96 |
0,35 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Désaretter le filet de saumon |
1899-12-30 00:05:00 |
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escaloper très finement le saumon et disposer dans le fond des assiettes. |
1899-12-30 00:10:00 |
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préparer les éléments de décors |
1899-12-30 00:05:00 |
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Marinade |
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Préparer la marinade avec l'huile d'olive et le jus de citron. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Napper le saumon avec la marinade et garder au frais |
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1899-12-30 00:10:00 |
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Décors |
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Décorer avec aneth et tomates cerises a l'envoi |
1899-12-30 00:05:00 |
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