Fiche technique de fabrication N°1730
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,51 €
Prix de revient TTC Total :
2,04 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
382,21 kj /
91,33 Kcal
Protides :
14,14 kcal / Lipides :
17,02 Kcal/ Lipides :
60,16 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Choux rouge |
kg |
0,40 |
1,53 |
0,61 |
| Huile d'olives |
L |
0,02 |
6,59 |
0,13 |
| Jus de pomme |
L |
0,16 |
0,98 |
0,16 |
| Oignons |
kg |
0,12 |
1,53 |
0,18 |
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,08 |
7,70 |
0,62 |
| Pommes Golden |
kg |
0,16 |
2,10 |
0,34 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Emincer les oignons |
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| 2 |
Tailler et blanchir les lardons |
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| 3 |
Eplucher les pommes et les tailler en brunoise |
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| 4 |
Suer les oignons, le lardons |
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| 5 |
Ajouter le chou, saler, et mouiller avec le jus de pommes |
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| 6 |
Cuire à feu doux |
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| 7 |
ajouter les pommes un quart d'heure avant la fin de cuisson |
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| 8 |
Rectifier l'assaisonnement et dresser en légumier |
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