Fiche technique de fabrication N°1730
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,59 €
Prix de revient TTC Total :
2,38 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
382,21 kj /
91,33 Kcal
Protides :
14,14 kcal / Lipides :
17,02 Kcal/ Lipides :
60,16 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Choux rouge |
kg |
0,40 |
1,53 |
0,61 |
| Huile d'olives |
L |
0,02 |
5,95 |
0,12 |
| Oignons |
kg |
0,12 |
1,85 |
0,22 |
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,08 |
7,70 |
0,62 |
| Pommes Golden |
kg |
0,16 |
1,98 |
0,32 |
| Vin rouge |
L |
0,16 |
3,06 |
0,49 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Emincer les oignons |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Tailler et blanchir les lardons |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
Eplucher les pommes |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 4 |
Suer les oignons, le lardons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Ajouter le chou, saler, et recouvrir de vin rouge |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Cuire au four a couvert pendant 2 heures |
|
|
| 7 |
ajouter les pommes un quart d'heure avant la fin de cuisson |
|
|
| 8 |
Rectifier l'assaisonnement et dresser en légumier |
|
|
|
