Fiche technique de fabrication N°1740
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
25,10 €
Prix de revient TTC Total :
100,39 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
189,61 kj /
45,31 Kcal
Protides :
11,94 kcal / Lipides :
3,54 Kcal/ Lipides :
29,82 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,04 |
| Cèpes surgelés |
kg |
0,10 |
9,39 |
0,94 |
| Champignons de paris |
kg |
0,10 |
6,73 |
0,67 |
| Champignons pleurotes |
kg |
0,40 |
10,39 |
4,16 |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
0,73 |
0,01 |
| Poivre du moulin |
kg |
4,80 |
18,82 |
90,34 |
| Sel fin |
kg |
4,80 |
0,33 |
1,57 |
| Trompettes de la mort sèches |
kg |
0,02 |
114,66 |
2,29 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,37 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
1899-12-30 00:25:00 |
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Nettoyer et laver les champignons. Eplucher et hacher l'ail. Equeuter, laver et hacher le persil. |
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Réhydrater les champignons séchés séparément |
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Emincer les champignons de Paris, shiitakee et les pleurotes. |
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| 2 |
CUISSON |
1899-12-30 00:15:00 |
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Faire sauter les champignons séparément Assaisonner. |
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Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail. |
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Rectifier l'assaisonnement. |
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| 3 |
DRESSAGE |
1899-12-30 00:05:00 |
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Ajouter le persil haché et dresser soit a l'assiette , soit dans un légumier adéquate |
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