GATEAU D'HARICOTS SUR EPINARDS

Fiche technique de fabrication N°1742
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,43 €
Prix de revient TTC Total : 9,72 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 753,14 kj / 657,86 Kcal
Protides : 117,03 kcal / Lipides : 7,99 Kcal/ Lipides : 532,84 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Carottes kg 0,10 1,74 0,17
Crème UHT 35% L 0,38 4,09 1,53
Epinards en branches frais kg 0,75 4,17 3,13
Gros sel kg 0,00 0,87 0,00
Haricots Tarbais kg 0,50 7,98 3,99
laurier sec kg 0,00 1,32 0,00
Oeufs Pièce 2,00 0,19 0,38
Oignons kg 0,08 1,16 0,09
Poivre du moulin kg 0,00 18,82 0,05
Pommes de terre B.F.15 kg 0,20 1,85 0,37
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Thym kg 0,00 1,32 0,00
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  Progression Réa. Sur.
1 BASE

Emincer finement les pommes de terre. Les disposer en rosace au fond du moule beurré.

Verser un peu d'appareil (crème, jaunes et assaisonnement). Faire colorer sur plaque.

Cuire les haricots dans l'eau avec carottes, oignons et assaisonnement. Hacher légèrement et le lier avec l'appareil déja préparé (réserver un peu d'appareil pour lier les épinards cuits a l'anglaise).

2 FINITION

Faire une couche d'haricots dans le moule puis faire de même avec les épinards. Puis mettre au four vapeur 20 m. Démouler a l'envers.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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