Fiche technique de fabrication N°175
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,45 €
Prix de revient TTC Total :
14,49 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3,68 kj /
0,88 Kcal
Protides :
0,28 kcal / Lipides :
0,28 Kcal/ Lipides :
0,32 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Carottes |
kg |
2,50 |
4,15 |
10,37 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,50 |
4,09 |
2,05 |
| Gros sel |
kg |
0,01 |
0,87 |
0,00 |
| Oeufs |
Pièce |
6,00 |
0,18 |
1,07 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,10 |
9,00 |
0,90 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les carottes |
00:10:00 |
|
| 2 |
Tronçonner les carottes |
00:05:00 |
|
| 3 |
Cuire les légumes a l'Anglaise |
|
00:10:00 |
| 4 |
Rafraîchir |
|
00:15:00 |
| 5 |
Passer les carottes au moulin à légumes ou au cutter, ajouter l'oeuf, la crème, et assaisonnement |
00:10:00 |
|
| 6 |
Mouler dans les moules a dariole beurrés et cuire au bain-marie au four |
00:10:00 |
00:30:00 |
|
