Fiche technique de fabrication N°175
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,75 €
Prix de revient TTC Total :
3,01 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
566,15 kj /
135,28 Kcal
Protides :
14,28 kcal / Lipides :
1,68 Kcal/ Lipides :
119,32 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Céleri rave |
kg |
1,00 |
1,27 |
1,27 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
4,09 |
0,82 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,77 |
0,00 |
| Oeufs |
Pièce |
2,40 |
0,18 |
0,43 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver le célerie |
00:10:00 |
|
| 2 |
Tailler en gros morceaux |
00:05:00 |
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| 3 |
Cuire le célerie à la vapeur |
|
00:15:00 |
| 4 |
Rafraîchir |
|
00:15:00 |
| 5 |
Passer le Célerie au moulin à légumes ou au cutter, ajouter l'oeuf, la crème, et assaisonnement |
00:10:00 |
|
| 6 |
Mouler dans les moules à dariole beurrés et cuire au bain-marie au four |
00:10:00 |
00:30:00 |
|
