Fiche technique de fabrication N°1754
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,94 €
Prix de revient TTC Total :
11,62 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
445,62 kj /
106,48 Kcal
Protides :
16,08 kcal / Lipides :
6,98 Kcal/ Lipides :
83,42 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
6,00 |
1,37 |
8,23 |
| Garniture |
| Epinards surgelés |
kg |
0,60 |
1,58 |
0,95 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,52 |
| Emmental entier |
kg |
0,02 |
8,94 |
0,17 |
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,04 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,60 |
0,92 |
0,55 |
| Oeufs |
Pièce |
1,50 |
0,21 |
0,32 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,17 |
| Emmental entier |
kg |
0,08 |
8,94 |
0,67 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Cuire les œufs mollets (6 minutes a l'eau bouillante) |
1899-12-30 00:06:00 |
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| 2 |
Ecaler |
1899-12-30 00:05:00 |
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garniture |
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| 3 |
Cuire les épinards a l'anglaise |
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Presser et concasser les épinards |
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sauce |
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Réaliser une sauce Mornay |
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dressage |
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Réchauffer les œufs en, chauffante |
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beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard |
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Disposer les oeufs |
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Napper les ?ufs avec la Mornay |
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Saupoudrer de gruyère râpé |
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gratiner a la salamandre |
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