PAUPIETTE DE SAUMON FUME

Fiche technique de fabrication N°1765
Pour Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité : 9,14 €
Prix de revient TTC Total : 36,55 €

Produit allergène : Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 626,20 kj / 149,63 Kcal
Protides : 44,21 kcal / Lipides : 74,93 Kcal/ Lipides : 30,49 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Saumon fumé non tranché kg 0,16 40,09 6,41
Garniture
Avocats pièce Pièce 1,20 1,27 1,52
Crevettes roses décortiquées kg 0,04 20,33 0,81
Echalotes kg 0,01 5,80 0,07
Persil plat kilo kg 0,02 0,99 0,02
Poivre blanc kg 0,80 12,00 9,60
Pommes de terre B.F.15 kg 0,08 0,95 0,08
Sel fin kg 0,80 0,33 0,26
Tomates cerise kg 0,04 9,71 0,39
Sauce
Curry kg 0,80 7,93 6,35
Huile d'arachide bouteil 0,05 3,68 0,18
Huile d'olives L 0,05 10,63 0,53
Moutarde kg 0,02 2,99 0,06
Oeufs Pièce 0,40 0,18 0,07
Poivre blanc kg 0,80 12,00 9,60
Sel fin kg 0,80 0,33 0,26
Décor
Feuille de chêne Pièce 0,40 0,84 0,34
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  Progression Réa. Sur.
1 BASE

Trancher le saumon en fines tranches

2 GARNITURE

Eplucher et laver les pommes de terre. Les tailler en cubes d'un demi centimètre et les cuire a l'anglaise.

Peler les avocats, les citronner et les dénoyauter et les détailler en cubes de même taille que les PDT.

Ajouter les crevettes roses. Couper les tomates cerise en 4.

Ciseler les échalotes finement.

3 MAYONNAISE

Confectionner une mayonnaise au curry.

Lier la garniture avec une partie de la sauce. Détendre le reste avec un peu de crème et un peu d'eau.

4 DECOR

Laver la feuille de chêne. Et décorer les assiettes

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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