Fiche technique de fabrication N°1772
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,00 €
Prix de revient TTC Total :
7,98 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
835,93 kj /
199,74 Kcal
Protides :
87,15 kcal / Lipides :
106,71 Kcal/ Lipides :
5,88 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Salade |
| Cerneaux de noix |
kg |
0,08 |
8,62 |
0,69 |
| Mache 0,200 g |
Boite |
0,20 |
1,48 |
0,30 |
| Salade mélangée |
Pièce |
0,40 |
1,85 |
0,74 |
| Vinaigrette |
| Huile de noix |
L |
0,02 |
12,67 |
0,25 |
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
2,28 |
0,09 |
| Moutarde |
kg |
0,01 |
2,99 |
0,04 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,12 |
18,82 |
2,26 |
| Sel fin |
kg |
0,12 |
0,33 |
0,04 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,01 |
0,48 |
0,01 |
| Fromage |
| Baguette |
Pièce |
0,20 |
0,00 |
0,00 |
| Ciboulette |
Botte |
0,40 |
1,37 |
0,55 |
| Sainte Maure de Touraine AOC |
Pièce |
0,40 |
7,56 |
3,02 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Couper les baguettes et le fromage en rondelles |
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Déposer une tranche de fromage sur chaque tranche de pain et mettre sur une plaque à pâtisserie |
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Monder les tomates et les tailler en quartier |
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Réaliser une sauce vinaigrette |
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Dressage |
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Passer les tranche de pain au fromage à la salamandre
Déposer un fond de salade dans les assiettes, aroser de vinaigrette et décorer avec les tomates et les cerneaux de noix.
A l'envoi ajouter le toast de fromage |
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