Fiche technique de fabrication N°1772
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,37 €
Prix de revient TTC Total :
5,47 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 044,91 kj /
249,68 Kcal
Protides :
108,94 kcal / Lipides :
133,39 Kcal/ Lipides :
7,35 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Salade |
| Mache 0,200 g |
Boite |
0,13 |
2,53 |
0,32 |
| Salade mélangée |
Pièce |
0,25 |
1,85 |
0,46 |
| Vinaigrette |
| Huile de noix |
L |
0,03 |
14,03 |
0,35 |
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
2,45 |
0,12 |
| Moutarde |
kg |
0,02 |
3,05 |
0,05 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,15 |
18,82 |
2,82 |
| Sel fin |
kg |
0,15 |
0,33 |
0,05 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,02 |
0,48 |
0,01 |
| Fromage |
| Baguette |
Pièce |
0,25 |
0,00 |
0,00 |
| Ciboulette |
Botte |
0,50 |
1,21 |
0,61 |
| Sainte Maure de Touraine AOC |
Pièce |
0,50 |
1,37 |
0,68 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Couper les baguettes et le fromage en rondelles |
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Déposer une tranche de fromage sur chaque tranche de pain et mettre sur une plaque à pâtisserie |
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Monder les tomates et les tailler en quartier |
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Réaliser une sauce vinaigrette |
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Dressage |
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Passer les tranche de pain au fromage à la salamandre
Déposer un fond de salade dans les assiettes, aroser de vinaigrette et décorer avec les tomates et les cerneaux de noix.
A l'envoi ajouter le toast de fromage |
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