Fiche technique de fabrication N°1785
Pour
Scéance(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,06 €
Prix de revient TTC Total :
16,24 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
835,74 kj /
199,70 Kcal
Protides :
94,75 kcal / Lipides :
17,05 Kcal/ Lipides :
87,90 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,05 |
0,45 |
| Filet de merlan |
kg |
0,60 |
18,84 |
11,31 |
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
1,89 |
0,09 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Paner |
| Chapelure |
kg |
0,25 |
2,84 |
0,71 |
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,05 |
| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
1,89 |
0,05 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
| Décor |
| Citrons |
kg |
0,20 |
3,64 |
0,73 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE ET PANER |
|
|
| 1 |
Nettoyer, et laver les filets |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Paner a l'Anglaise |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 |
Sauter |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Décor |
|
|
| 4 |
Citron historié, et persil frisé |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 4 |
Filet sur plat ovale, décor avec citron historié et persil en décor |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
