Fiche technique de fabrication N°1789
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,91 €
Prix de revient TTC Total :
19,63 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 320,16 kj /
554,40 Kcal
Protides :
28,82 kcal / Lipides :
33,66 Kcal/ Lipides :
491,92 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| tomate | ||||
| Beurre | kg | 0,10 | 11,50 | 1,15 |
| Carottes | kg | 0,20 | 1,42 | 0,28 |
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,08 | 3,32 | 0,27 |
| Farine t45 | kg | 0,04 | 0,94 | 0,04 |
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,06 | 11,73 | 0,70 |
| Oignons | kg | 0,20 | 1,85 | 0,37 |
| Poitrine salée cuite | kg | 0,10 | 7,70 | 0,77 |
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 18,82 | 0,38 |
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,33 | 0,01 |
| Thym/laurier | kg | 0,04 | 1,42 | 0,06 |
| madère | ||||
| Beurre | kg | 0,10 | 11,50 | 1,15 |
| Echalotes | kg | 0,08 | 6,12 | 0,49 |
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,80 | 8,38 | 6,71 |
| Madère | L | 0,20 | 4,91 | 0,98 |
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 18,82 | 0,38 |
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,33 | 0,01 |
| aux fruits | ||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,20 | 8,38 | 1,68 |
| Liqueur de framboises | Btelle | 0,20 | 10,08 | 2,02 |
| Miel 1 kg | kg | 0,20 | 10,55 | 2,11 |
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,20 | 0,48 | 0,10 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Elèves et enseignant étude du tet de la sauce tomate |
|
|
| 3 | Elèvesréquisition de la marchandise et mise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Elèves et enseignant mise en cuisson de la sauce tomate |
|
|
| 5 | Elèves et enseignant étude du TET sur les sauces brunes |
|
|
| 6 | Elèvesréalisation de la sauce madère | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Elèves et enseignant dégustation de la sauce madère et étude critique des résultats |
|
|
| 8 | Elèvesterminer la sauce tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 9 | Elèves et enseignant dégustation de la sauce tomate et étude critique des résultats |
|
|
| 10 | Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:20:00 |