Fiche technique de fabrication N°179
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Prix de revient TTC par unité :
5,57 €
Prix de revient TTC Total :
22,28 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 567,89 kj /
613,59 Kcal
Protides :
146,74 kcal / Lipides :
208,44 Kcal/ Lipides :
258,41 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,90 | 17,51 | 15,76 |
| Huile de tournesol | L | 0,08 | 1,89 | 0,14 |
| Garnit. aromat. | ||||
| Ail | kg | 0,02 | 5,16 | 0,08 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 1,15 | 0,58 |
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,04 | 3,32 | 0,12 |
| Farine t45 | kg | 0,04 | 0,94 | 0,04 |
| Oignons | kg | 0,12 | 1,85 | 0,22 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,05 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| mouillement | ||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,87 | 0,00 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,05 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,04 | 9,00 | 0,34 |
| Carottes | kg | 0,38 | 4,15 | 1,55 |
| Haricots verts frais | kg | 0,08 | 4,18 | 0,31 |
| Navets ronds | kg | 0,38 | 2,48 | 0,93 |
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,18 | 5,12 | 0,92 |
| Petits pois congelés | kg | 0,08 | 1,75 | 0,13 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,56 | 1,85 | 1,04 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 1,37 | 0,01 |
| Décor | ||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,02 | 0,73 | 0,01 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Parer et détailler l'épaule d'agneau | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Marquer en cuisson le ragoût a brun avec la garniture aromatique | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | Cuire | ||
| 4 | Décanter et terminer la sauce | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| GARNITURE | |||
| 5 | Gros oignons en mirepoix, et ail écrasé | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| GARNITURE | |||
| 6 | Haricots verts et petits pois cuits a l'Anglaise | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Carottes et navets tournés et glacés a brun | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 8 | Pommes de terres tournées et cuites a l'Anglaise (les tenir fermes) | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 9 | Petits oignons glacés a blanc | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| DRESSAGE | |||
| 10 | Rassembler le navarin et la garniture, mijoter pendant quelques minutes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 11 | Dresser en légumier, décor avec persil haché | 1899-12-30 00:10:00 |