Fiche technique de fabrication N°1792
Pour
Part(s)
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,01 €
Prix de revient TTC Total :
24,05 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 239,90 kj /
535,22 Kcal
Protides :
17,08 kcal / Lipides :
4,62 Kcal/ Lipides :
513,52 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
2,28 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Tranche grasse |
kg |
0,72 |
11,08 |
7,98 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
5,80 |
0,12 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,32 |
8,71 |
2,79 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vin rouge |
L |
0,08 |
3,06 |
0,24 |
| Garniture |
| Huile de friture |
bidon |
0,80 |
13,57 |
10,85 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,60 |
0,95 |
1,52 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Parer la tranche grasse et détailler les steaks |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Sauter (cuisson en fonction de la demande) |
1899-12-30 00:10:00 |
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SAUCE |
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| 3 |
Réaliser une sauce par déglaçage |
1899-12-30 00:15:00 |
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FINITION |
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| 4 |
Dresser sur plat ou sur assiette, napper de sauce, pointe de persil au départ |
1899-12-30 00:05:00 |
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garniture |
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| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Tailler les pommes allumettes |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 3 |
Pocher les pommes allumette a 160° |
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| 4 |
Saisir les pommes allumette a 180° |
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| 5 |
Egoutter, assaisonner, et dresser |
1899-12-30 00:05:00 |
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