Fiche technique de fabrication N°1797
Pour
Sceance
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
28,13 €
Prix de revient TTC Total :
112,53 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 266,48 kj /
780,52 Kcal
Protides :
83,56 kcal / Lipides :
31,12 Kcal/ Lipides :
665,84 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,40 |
0,00 |
0,00 |
| Coulis |
| Coulis tomates(2.5kg) |
brique |
0,60 |
9,95 |
5,97 |
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
| Garniture |
| Anchois a l'huile |
Boite |
0,20 |
2,49 |
0,50 |
| Emmental râpé |
kg |
0,20 |
8,27 |
1,65 |
| Jambon blanc (tranche)500g |
Pièce |
80,00 |
1,29 |
102,97 |
| Tomates |
kg |
0,80 |
1,79 |
1,43 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Abaisser la pâte a pain en formant un cercle d'environ 30 cm de diamètre |
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Placer sur plaque a pâtisserie légèrement huilée |
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Coulis |
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Vérifier l'assaisonnement du coulis |
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Etaler le coulis sur la pâte |
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garniture |
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Monder les tomates |
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Tailler en rondelles fines et les disposer sur le coulis |
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Tailler le jambon en petits carrés, disposer sur la pizza |
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Saupoudrer de gruyère et cuire |
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