Fiche technique de fabrication N°18
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,19 €
Prix de revient TTC Total :
8,75 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 359,35 kj /
563,76 Kcal
Protides :
59,69 kcal / Lipides :
29,18 Kcal/ Lipides :
474,90 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte a crêpes |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,29 |
| Farine t45 |
kg |
0,16 |
0,94 |
0,15 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,40 |
0,90 |
0,36 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,40 |
1,37 |
3,29 |
| Mornay |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,43 |
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,05 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,40 |
0,90 |
0,36 |
| Roquefort |
kg |
0,04 |
20,77 |
0,83 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,60 |
1,37 |
2,20 |
| Panure |
| Chapelure |
kg |
0,24 |
2,84 |
0,68 |
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,05 |
| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
1,89 |
0,05 |
| Décor |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,02 |
0,73 |
0,02 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Confectionner une pâte a crêpes et cuire les crêpes (2 par personne) |
1899-12-30 00:30:00 |
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APPAREIL |
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| 2 |
Confectionner une Mornay |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Garnir les crêpes et les rouler en forme de cigare |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Refroidir |
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| 5 |
Détailler chaque crêpe en 4 petits tronçons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Paner a l'Anglaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 7 |
Frire |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Sur assiette avec persil frit |
1899-12-30 00:05:00 |
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