JALOUSIE AUX POIRES BOURDALOUE

Fiche technique de fabrication N°1803
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 6,41 €
Prix de revient TTC Total : 64,08 €

Produit allergène : Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 241,40 kj / 535,58 Kcal
Protides : 28,38 kcal / Lipides : 148,43 Kcal/ Lipides : 358,77 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Päte feuilletée
Farine t45 kg 0,50 0,94 0,47
Margarine feuilletage kg 0,38 4,29 1,61
Crème d'amande
Amandes poudre kg 0,10 8,03 0,80
Beurre kg 0,10 11,50 1,15
Farine t45 kg 0,01 0,94 0,01
Sucre en poudre kg 1,98 1,37 2,71
Sucre en poudre kg 1,98 1,37 2,71
Vanille liquide L 1,25 19,76 24,70
Garniture
Citrons (pièce) Pièce 1,25 0,55 0,68
Poires kg 1,00 3,11 3,11
Sucre en poudre kg 0,44 1,37 0,60
Sucre en poudre kg 0,44 1,37 0,60
Vanille liquide L 1,25 19,76 24,70
Dorure
Oeufs Pièce 1,25 0,18 0,22
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
1 PATE FEUILLETEE

1899-12-30 00:00:00
réaliser une pâte feuilletée

1899-12-30 00:00:00

1899-12-30 00:00:00
2 Garniture

1899-12-30 00:00:00
Confectionner le sirop.

1899-12-30 00:00:00
Eplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop.

1899-12-30 00:00:00
Couper les poires en deux , les vider et les émincer.

1899-12-30 00:00:00

1899-12-30 00:00:00
3 CREME D'AMANDE

1899-12-30 00:00:00
Réaliser la crème d'amande

1899-12-30 00:00:00

1899-12-30 00:00:00
4 MONTAGE

1899-12-30 00:00:00
Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires.

1899-12-30 00:00:00
Garnir a la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour.

1899-12-30 00:00:00
recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu.

1899-12-30 00:00:00
Chiqueter, dorer

1899-12-30 00:00:00
Laisser reposer au frais.

1899-12-30 00:00:00

1899-12-30 00:00:00
5 CUISSON

1899-12-30 00:00:00
Au four a 220°C pendant 10 minutes puis a 180°C pendant le reste de la cuisson.

1899-12-30 00:00:00
d

1899-12-30 00:00:00
6 DRESSAGE

1899-12-30 00:00:00
Sur plat long avec papier dentelle

1899-12-30 00:00:00
1 PATE FEUILLETEE

1899-12-30 00:00:00
réaliser une pâte feuilletée

1899-12-30 00:00:00

1899-12-30 00:00:00
2 Garniture

1899-12-30 00:00:00
Confectionner le sirop.

1899-12-30 00:00:00
Eplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop.

1899-12-30 00:00:00
Couper les poires en deux , les vider et les émincer.

1899-12-30 00:00:00

1899-12-30 00:00:00
3 CREME D'AMANDE

1899-12-30 00:00:00
Réaliser la crème d'amande

1899-12-30 00:00:00

1899-12-30 00:00:00
4 MONTAGE

1899-12-30 00:00:00
Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires.

1899-12-30 00:00:00
Garnir a la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour.

1899-12-30 00:00:00
recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu.

1899-12-30 00:00:00
Chiqueter, dorer

1899-12-30 00:00:00
Laisser reposer au frais.

1899-12-30 00:00:00

1899-12-30 00:00:00
5 CUISSON

1899-12-30 00:00:00
Au four a 220°C pendant 10 minutes puis a 180°C pendant le reste de la cuisson.

1899-12-30 00:00:00
d

1899-12-30 00:00:00
6 DRESSAGE

1899-12-30 00:00:00
Sur plat long avec papier dentelle

1899-12-30 00:00:00
1 PATE FEUILLETEE

1899-12-30 00:00:00
réaliser une pâte feuilletée

1899-12-30 00:00:00

1899-12-30 00:00:00
2 Garniture

1899-12-30 00:00:00
Confectionner le sirop.

1899-12-30 00:00:00
Eplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop.

1899-12-30 00:00:00
Couper les poires en deux , les vider et les émincer.

1899-12-30 00:00:00

1899-12-30 00:00:00
3 CREME D'AMANDE

1899-12-30 00:00:00
Réaliser la crème d'amande

1899-12-30 00:00:00

1899-12-30 00:00:00
4 MONTAGE

1899-12-30 00:00:00
Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires.

1899-12-30 00:00:00
Garnir a la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour.

1899-12-30 00:00:00
recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu.

1899-12-30 00:00:00
Chiqueter, dorer

1899-12-30 00:00:00
Laisser reposer au frais.

1899-12-30 00:00:00

1899-12-30 00:00:00
5 CUISSON

1899-12-30 00:00:00
Au four a 220°C pendant 10 minutes puis a 180°C pendant le reste de la cuisson.

1899-12-30 00:00:00
d

1899-12-30 00:00:00
6 DRESSAGE

1899-12-30 00:00:00
Sur plat long avec papier dentelle

1899-12-30 00:00:00
1 PATE FEUILLETEE

1899-12-30 00:00:00
réaliser une pâte feuilletée

1899-12-30 00:00:00

1899-12-30 00:00:00
2 Garniture

1899-12-30 00:00:00
Confectionner le sirop.

1899-12-30 00:00:00
Eplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop.

1899-12-30 00:00:00
Couper les poires en deux , les vider et les émincer.

1899-12-30 00:00:00

1899-12-30 00:00:00
3 CREME D'AMANDE

1899-12-30 00:00:00
Réaliser la crème d'amande

1899-12-30 00:00:00

1899-12-30 00:00:00
4 MONTAGE

1899-12-30 00:00:00
Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires.

1899-12-30 00:00:00
Garnir a la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour.

1899-12-30 00:00:00
recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu.

1899-12-30 00:00:00
Chiqueter, dorer

1899-12-30 00:00:00
Laisser reposer au frais.

1899-12-30 00:00:00

1899-12-30 00:00:00
5 CUISSON

1899-12-30 00:00:00
Au four a 220°C pendant 10 minutes puis a 180°C pendant le reste de la cuisson.

1899-12-30 00:00:00
d

1899-12-30 00:00:00
6 DRESSAGE

1899-12-30 00:00:00
Sur plat long avec papier dentelle

1899-12-30 00:00:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .