JALOUSIE AUX POIRES BOURDALOUE

Fiche technique de fabrication N°1803
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 6,40 €
Prix de revient TTC Total : 63,98 €

Produit allergène : Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 241,40 kj / 535,58 Kcal
Protides : 28,38 kcal / Lipides : 148,43 Kcal/ Lipides : 358,77 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Päte feuilletée
Farine t45 kg 0,50 0,94 0,47
Margarine feuilletage kg 0,38 4,29 1,61
Crème d'amande
Amandes poudre kg 0,10 10,39 1,04
Beurre kg 0,10 11,50 1,15
Farine t45 kg 0,01 0,94 0,01
Sucre en poudre kg 1,98 1,37 2,71
Sucre en poudre kg 1,98 1,37 2,71
Vanille liquide L 1,25 19,76 24,70
Garniture
Citrons (pièce) Pièce 1,25 0,50 0,62
Poires kg 1,00 2,80 2,80
Sucre en poudre kg 0,44 1,37 0,60
Sucre en poudre kg 0,44 1,37 0,60
Vanille liquide L 1,25 19,76 24,70
Dorure
Oeufs Pièce 1,25 0,21 0,26
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  Progression Réa. Sur.
1 PATE FEUILLETEE

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réaliser une pâte feuilletée

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2 Garniture

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Confectionner le sirop.

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Eplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop.

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Couper les poires en deux , les vider et les émincer.

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3 CREME D'AMANDE

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Réaliser la crème d'amande

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4 MONTAGE

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Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires.

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Garnir a la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour.

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recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu.

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Chiqueter, dorer

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Laisser reposer au frais.

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5 CUISSON

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Au four a 220°C pendant 10 minutes puis a 180°C pendant le reste de la cuisson.

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6 DRESSAGE

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Sur plat long avec papier dentelle

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1 PATE FEUILLETEE

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réaliser une pâte feuilletée

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2 Garniture

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Confectionner le sirop.

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Eplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop.

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Couper les poires en deux , les vider et les émincer.

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3 CREME D'AMANDE

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Réaliser la crème d'amande

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4 MONTAGE

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Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires.

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Garnir a la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour.

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recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu.

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Chiqueter, dorer

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Laisser reposer au frais.

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5 CUISSON

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Au four a 220°C pendant 10 minutes puis a 180°C pendant le reste de la cuisson.

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6 DRESSAGE

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Sur plat long avec papier dentelle

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1 PATE FEUILLETEE

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réaliser une pâte feuilletée

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2 Garniture

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Confectionner le sirop.

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Eplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop.

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Couper les poires en deux , les vider et les émincer.

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3 CREME D'AMANDE

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Réaliser la crème d'amande

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4 MONTAGE

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Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires.

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Garnir a la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour.

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recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu.

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Chiqueter, dorer

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Laisser reposer au frais.

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5 CUISSON

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Au four a 220°C pendant 10 minutes puis a 180°C pendant le reste de la cuisson.

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Sur plat long avec papier dentelle

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réaliser une pâte feuilletée

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2 Garniture

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Confectionner le sirop.

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Eplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop.

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Couper les poires en deux , les vider et les émincer.

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3 CREME D'AMANDE

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Réaliser la crème d'amande

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4 MONTAGE

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Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires.

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Garnir a la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour.

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recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu.

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Chiqueter, dorer

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Laisser reposer au frais.

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5 CUISSON

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Au four a 220°C pendant 10 minutes puis a 180°C pendant le reste de la cuisson.

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6 DRESSAGE

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Sur plat long avec papier dentelle

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Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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