Fiche technique de fabrication N°1805
Pour
Panier(s)
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Prix de revient TTC par unité :
109,83 €
Prix de revient TTC Total :
439,33 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
36 859,47 kj /
8 807,52 Kcal
Protides :
1 711,00 kcal / Lipides :
1 428,12 Kcal/ Lipides :
5 668,40 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Arêtes pour fumet | kg | 2,00 | 3,43 | 6,86 |
| Barbue | kg | 5,60 | 0,00 | 0,00 |
| Beurre | kg | 1,00 | 9,02 | 9,02 |
| Blanc de dinde | kg | 0,80 | 9,50 | 7,60 |
| Crème UHT 35% | L | 4,00 | 4,30 | 17,22 |
| Oeufs | Pièce | 960,00 | 0,27 | 263,04 |
| Poulet PAC de 1,4 kg | kg | 4,00 | 9,88 | 39,50 |
| Garniture | ||||
| Aubergines | kg | 1,60 | 3,05 | 4,88 |
| Carottes | kg | 1,20 | 1,89 | 2,27 |
| Champignons de paris | kg | 0,80 | 5,80 | 4,64 |
| Champignons gros | kg | 0,60 | 5,01 | 3,01 |
| choux vert frisé | kg | 2,00 | 2,32 | 4,64 |
| Citrons (pièce) | Pièce | 0,40 | 0,95 | 0,38 |
| Courgettes | kg | 2,00 | 2,52 | 5,04 |
| Echalotes | kg | 0,60 | 3,69 | 2,22 |
| Estragon | Botte | 0,50 | 1,26 | 0,63 |
| Gingembre | kg | 0,20 | 7,97 | 1,59 |
| Navets longs | kg | 0,80 | 2,85 | 2,28 |
| Oignons | kg | 1,60 | 1,32 | 2,11 |
| Persil frisé kilo | kg | 0,08 | 0,73 | 0,06 |
| Poireaux | kg | 1,20 | 1,68 | 2,01 |
| Poivrons rouges | kg | 0,40 | 5,06 | 2,03 |
| Poivrons verts | kg | 0,40 | 4,75 | 1,90 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,40 | 1,27 | 3,04 |
| Finition | ||||
| Amandes hachées | kg | 0,20 | 30,38 | 6,08 |
| Corn Flakes | Boite | 0,40 | 6,18 | 2,47 |
| Couverture noire | kg | 0,40 | 17,74 | 7,09 |
| Curry | kg | 0,00 | 7,93 | 0,03 |
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 1,20 | 0,00 | 0,00 |
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,20 | 15,43 | 3,09 |
| Fondant blanc kg | kg | 0,40 | 2,03 | 0,81 |
| Huile d'arachide | bouteil | 0,80 | 3,68 | 2,95 |
| Huile d'olives | L | 0,40 | 6,52 | 2,61 |
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,20 | 1,09 | 0,22 |
| Madère | L | 0,40 | 4,91 | 1,97 |
| Poudre a flan | kg | 0,08 | 4,54 | 0,36 |
| Praliné | kg | 0,40 | 18,79 | 7,52 |
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 1,37 | 2,74 |
| Vanille liquide | L | 0,01 | 12,04 | 0,10 |
| Vin blanc | L | 2,00 | 3,08 | 6,17 |
| Vin rouge | L | 2,00 | 3,16 | 6,31 |
| Vinaigre balsamique | L | 0,80 | 1,62 | 1,30 |
| Vinaigre blanc | bouteil | 1,00 | 1,57 | 1,57 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |