Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Arêtes pour fumet |
kg |
2,00 |
3,11 |
6,22 |
Barbue |
kg |
5,60 |
0,00 |
0,00 |
Beurre |
kg |
1,00 |
11,47 |
11,47 |
Blanc de dinde |
kg |
0,80 |
6,65 |
5,32 |
Crème UHT 35% |
L |
4,00 |
3,93 |
15,70 |
Oeufs |
Pièce |
960,00 |
0,18 |
171,84 |
Poulet PAC de 1,4 kg |
kg |
4,00 |
9,82 |
39,29 |
Garniture |
Aubergines |
kg |
1,60 |
4,22 |
6,75 |
Carottes |
kg |
1,20 |
1,74 |
2,09 |
Champignons de paris |
kg |
0,80 |
5,47 |
4,37 |
Champignons gros |
kg |
0,60 |
4,27 |
2,56 |
choux vert frisé |
kg |
2,00 |
1,79 |
3,59 |
Citrons (pièce) |
Pièce |
0,40 |
0,80 |
0,32 |
Courgettes |
kg |
2,00 |
2,31 |
4,62 |
Echalotes |
kg |
0,60 |
4,12 |
2,47 |
Estragon |
Botte |
0,50 |
1,37 |
0,69 |
Gingembre |
kg |
0,20 |
6,11 |
1,22 |
Navets longs |
kg |
0,80 |
3,06 |
2,45 |
Oignons |
kg |
1,60 |
1,85 |
2,95 |
Persil frisé kilo |
kg |
0,08 |
0,73 |
0,06 |
Poireaux |
kg |
1,20 |
4,33 |
5,19 |
Poivrons rouges |
kg |
0,40 |
4,48 |
1,79 |
Poivrons verts |
kg |
0,40 |
3,75 |
1,50 |
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2,40 |
1,85 |
4,43 |
Finition |
Amandes hachées |
kg |
0,20 |
8,77 |
1,75 |
Corn Flakes |
Boite |
0,40 |
4,74 |
1,89 |
Couverture noire |
kg |
0,40 |
9,64 |
3,86 |
Curry |
kg |
0,00 |
7,93 |
0,03 |
Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
1,20 |
0,00 |
0,00 |
Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
12,65 |
2,53 |
Fondant blanc kg |
kg |
0,40 |
2,40 |
0,96 |
Huile d'arachide |
bouteil |
0,80 |
3,68 |
2,95 |
Huile d'olives |
L |
0,40 |
10,49 |
4,19 |
Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,20 |
1,09 |
0,22 |
Madère |
L |
0,40 |
4,91 |
1,97 |
Poudre a flan |
kg |
0,08 |
4,68 |
0,37 |
Praliné |
kg |
0,40 |
18,82 |
7,53 |
Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
Vanille liquide |
L |
0,01 |
12,04 |
0,10 |
Vin blanc |
L |
2,00 |
3,00 |
6,00 |
Vin rouge |
L |
2,00 |
3,06 |
6,12 |
Vinaigre balsamique |
L |
0,80 |
1,40 |
1,12 |
Vinaigre blanc |
bouteil |
1,00 |
0,58 |
0,58 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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